일본 니시키 시장 錦市場

개요

교토의 부엌으로 불리는 교토의 유명한 전통시장.

교토의 중심부에 위치하며, 14세기 경에 형성되어 니시키코지 도로를 따라 약 400미터 길이로 뻗어있습니다.

 

니시키 시장의 전통과 음식들에 대해 간단히 살펴보았습니다. 

 

 

• 운영 시간: 대부분의 상점은 오전 9시부터 오후 6시까지 운영
• 접근성: 지하철 카라스마선 시조역 또는 한큐 교토선 가와라마치역에서 도보로 5분 거리
• 현금 준비: 일부 상점은 신용카드를 받지 않을 수 있으므로 현금을 준비하는 것이 좋습니다.

 

 

본론

니시키 시장에 들어서면 400년의 역사가 무색하게 현대 시장 같습니다. 

1980년대에 바닥 보수를 하고 90년대에 아케이드 지붕이 설치 되었다고 합니다.

 

 

<츠케모노>

사람들의 행렬이 이어지는 길을 따라 걷다보면

교토의 전통적인 절임류 (츠케모노) 가 가장 눈에 띕니다. 

 

**종류와 만드는 방법

교토는 일본의 전통적인 절임류(츠케모노)로 유명합니다. 다음은 교토 특유의 절임류 종류와 그 만드는 방법입니다.

1. 시바즈케 (Shibazuke)

재료: 가지, 생강, 깻잎, 소금, 레드 시소 잎 만드는 방법:

1. 가지를 얇게 썰고 소금에 절입니다.
2. 생강과 깻잎도 잘게 썰어 함께 섞습니다.
3. 모든 재료를 레드 시소 잎과 함께 섞어 소금에 절입니다.
4. 1-2주 동안 냉장고에서 숙성시킵니다.

2. 센마이즈케 (Senmaizuke)

재료: 무, 설탕, 소금, 쌀겨, 다시마, 고추 만드는 방법:

1. 무를 얇게 슬라이스합니다.
2. 설탕, 소금, 쌀겨, 다시마, 고추를 섞어 절임 소스를 만듭니다.
3. 무를 절임 소스에 넣고 1-2주간 숙성시킵니다.

3. 스구키즈케 (Sugukizuke)

재료: 스구키 무, 소금, 설탕, 식초 만드는 방법:

1. 스구키 무를 깨끗이 씻어 얇게 썹니다.
2. 소금, 설탕, 식초를 섞어 절임 소스를 만듭니다.
3. 스구키 무를 절임 소스에 넣고 1-2주간 숙성시킵니다.

4. 미부나즈케 (Mibuna Zuke)

재료: 미부나(교토의 전통 채소), 소금, 식초, 고추 만드는 방법:

1. 미부나를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썹니다.
2. 소금과 식초를 섞어 절임 소스를 만듭니다.
3. 미부나를 절임 소스에 넣고 1-2주간 숙성시킵니다.

**절임류를 만들어 먹게 된 이유와 현재까지 인기가 있는 이유

역사적 배경

절임류는 보존 식품으로서의 역할을 했습니다. 냉장고가 없던 시절, 채소를 오래 보관하기 위해 소금, 식초, 쌀겨 등을 사용하여 절임을 만들었습니다. 이는 계절별로 생산되는 채소를 더 오랜 기간 동안 섭취할 수 있게 하여, 영양소를 유지하고 부족한 시기에 대비하는 데 중요한 역할을 했습니다.

현재까지 인기 있는 이유

1. 건강에 좋은 음식: 절임류는 발효 과정을 거치면서 유산균이 풍부해지고, 소화에 도움을 주며, 면역력을 높이는 효과가 있습니다.
2. 다양한 맛: 절임류는 소금, 식초, 설탕, 미림 등 다양한 조미료를 사용하여 여러 가지 맛을 낼 수 있어 식사의 재미를 더해줍니다.
3. 전통 유지: 교토의 전통 절임류는 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 맛과 풍미가 현재까지도 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 특히 교토를 방문하는 관광객들에게는 교토의 전통 음식 문화를 체험할 수 있는 좋은 기회가 됩니다.
4. 식사의 균형: 절임류는 일본 식사의 기본 반찬으로, 주식과 함께 먹기 좋습니다. 특히, 밥, 생선, 된장국 등과 잘 어울립니다.

<진공소포장되어있는 농수산물>

농산물들이 대부분 소분되어 진공포장 되어있는 것이 참 깔끔해보이고 눈에 띕니다.

신선도와 위생을 유지하는 데 정말 효과적일 것 같습니다. 

전통 시장에서 나는 특유의 원물 냄새가 안나는것이 참 아쉬우면서도 쾌적하다는 느낌이 들어서 미묘했습니다. 

 

 

<꼬치류 즉석 조리요리>

냄새가 나는 곳에 이끌려 눈을 돌리면 정말 많은 종류의 꼬치류의 요리도 보입니다. 

타코 타마고: 작은 문어 머리속에 메추리알을 넣어 만든 꼬치

야키토리: 닭고기와 야채를 꼬치에 끼워 숯불에 구운 전통음식

해산물 꼬치 (새우, 굴, 가리비 등)

단고:찹쌀가루를 반죽해 꼬치에 끼운 일본 전통 과자

 

 

 

<말차 소프트 아이스크림>

진한 녹차 맛이 나는 소프트 아이스크림으로 두유를 사용한 비건 옵션도 제공되는 아이스크림입니다.

신선한 녹차맛이 특징이며 다양한 농도의 말차 아이스크림을 즐길 수 있습니다. 

 

<도리야키>

꿀을 넣어만든 일본식 팬케이크로 달콤한 팥소를 넣어 만듭니다.

 

 

 

그밖에도 많은 식자재, 반찬 등을 볼 수 있습니다. 

 

결론

정리하면, 니시키 시장에서 전통적으로 유명한 음식은 다음과 같다고 합니다.

1. 사시미 (Sashimi)

특징: 신선한 생선을 얇게 썰어낸 사시미는 일본 전통 음식의 대표적인 메뉴입니다. 니시키 시장에서는 다양한 종류의 신선한 해산물을 바로 사시미로 즐길 수 있습니다.

주요 재료: 참치, 연어, 광어, 오징어 등

유명해진 계기: 사시미는 신선한 생선을 얇게 썰어 먹는 일본의 대표적인 요리로, 고대부터 일본 해안가에서 신선한 해산물을 쉽게 구할 수 있었기 때문에 자연스럽게 발달했습니다. 특히, 교토의 내륙에서도 신선한 해산물을 제공받을 수 있는 니시키 시장은 사시미의 인기에 큰 기여를 했습니다.

2. 타코야키 (Takoyaki)

특징: 밀가루 반죽 속에 문어 조각을 넣고 동그랗게 구운 타코야키는 일본의 대표적인 길거리 음식입니다. 니시키 시장에서도 다양한 타코야키 가게를 찾을 수 있습니다.

주요 재료: 문어, 밀가루 반죽, 파, 생강 절임, 가쓰오부시, 마요네즈, 소스

유명해진 계기: 타코야키는 오사카에서 시작된 길거리 음식으로, 1935년에 처음 등장했습니다. 니시키 시장은 관광객들이 많이 찾는 장소로, 오사카에서 인기 있던 타코야키가 교토에서도 큰 인기를 얻게 되었습니다.

3. 야키토리 (Yakitori)

특징: 닭고기를 꼬치에 끼워 숯불에 구운 야키토리는 간편하게 먹을 수 있는 음식으로, 다양한 소스와 함께 제공됩니다.

주요 재료: 닭고기, 야채, 소금, 타레 소스

유명해진 계기: 야키토리는 일본 전역에서 사랑받는 음식으로, 에도 시대(1603-1868)에 노점상들이 팔기 시작하면서 인기를 끌었습니다. 니시키 시장의 다양한 야키토리 가게들은 그 전통을 이어받아 관광객들에게 사랑받고 있습니다.

4. 유바 (Yuba)

특징: 두유를 끓여 생기는 두부 껍질을 모은 유바는 교토 특산물로, 부드러운 식감과 고소한 맛이 특징입니다.

주요 재료: 두유

유명해진 계기: 유바는 두부 껍질로 만든 전통 음식으로, 교토의 불교 사원에서 유래되었습니다. 고단백 음식으로, 채식을 하는 승려들 사이에서 인기를 끌었으며, 교토의 대표 음식으로 자리 잡았습니다.

5. 오뎅 (Oden)

특징: 다양한 재료를 국물에 끓여 먹는 오뎅은 겨울철에 특히 인기가 많습니다. 니시키 시장에서는 다양한 오뎅 재료를 선택할 수 있습니다.

주요 재료: 어묵, 달걀, 무, 곤약, 두부

유명해진 계기: 오뎅은 에도 시대에 생선으로 만든 스루메를 곁들인 음식으로 시작되었습니다. 차가운 겨울철에 따뜻한 국물 요리로 인기를 끌며, 니시키 시장에서도 많은 사람들이 찾는 음식이 되었습니다.

6. 츠케모노 (Tsukemono)

특징: 일본식 절임 음식인 츠케모노는 교토의 전통적인 반찬으로, 다양한 야채를 절여 만든 것입니다.

주요 재료: 무, 오이, 배추, 가지 등

유명해진 계기: 츠케모노는 일본의 전통적인 절임 음식으로, 오래 전부터 장기간 보관할 수 있는 음식으로 인기를 끌었습니다. 특히 교토에서는 다양한 절임 채소를 개발하며, 니시키 시장에서 그 전통을 이어가고 있습니다.

7. 모찌 (Mochi)

특징: 찹쌀을 쪄서 찧어 만든 모찌는 다양한 맛과 형태로 제공됩니다. 특히, 니시키 시장에서는 신선한 과일이나 팥소가 들어간 모찌를 많이 볼 수 있습니다.

주요 재료: 찹쌀, 팥소, 과일

유명해진 계기: 모찌는 일본의 대표적인 떡으로, 신사에서 제사 의식에 사용되면서 인기를 끌었습니다. 니시키 시장에서는 다양한 형태와 맛의 모찌를 제공하여 관광객들의 관심을 끌고 있습니다.

8. 교토 야채 (Kyoto Vegetables)

특징: 교토의 전통적인 야채들은 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 신선한 상태로 시장에서 구매할 수 있습니다.

주요 야채: 교토 가지, 시시토 고추, 교토 무

유명해진 계기: 교토의 전통 야채들은 독특한 맛과 품질로 유명해졌습니다. 교토의 기후와 토양 조건이 이들 야채를 특별하게 만들었으며, 니시키 시장에서는 신선한 교토 야채를 쉽게 구할 수 있습니다.

9. 센베이 (Senbei)

특징: 쌀을 주재료로 만든 일본 전통 과자로, 바삭바삭한 식감과 다양한 맛이 특징입니다. 니시키 시장에서는 다양한 맛의 센베이를 찾을 수 있습니다.

주요 재료: 쌀, 간장, 소금, 설탕

유명해진 계기: 센베이는 쌀로 만든 일본의 전통 과자로, 에도 시대에 처음 등장했습니다. 다양한 맛과 형태로 발전하며 일본 전역에서 인기를 끌었고, 니시키 시장에서도 다양한 센베이를 제공하고 있습니다.

10. 교자 (Gyoza)

특징: 만두와 비슷한 형태의 교자는 고기나 채소를 넣어 굽거나 찐 음식으로, 니시키 시장에서도 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 주요 재료: 돼지고기, 양배추, 마늘, 생강, 밀가루 반죽

유명해진 계기: 교자는 중국의 만두에서 유래된 음식으로, 일본식으로 변형되어 인기를 끌었습니다. 니시키 시장에서는 다양한 재료와 조리법으로 만들어진 교자를 맛볼 수 있습니다.